Ricette

MERINGHE

PER CIRCA 30 MERINGHE

• 2 albmi d'uovo 
• zucchero a velo (ma anche semolato va bene)
• un pizzico di sale 
• un po' di succo di limone

Le quantità?! Le uniche da seguire alla lettera sono queste dosi: pesate gli albumi e in base al loro peso aggiungete il doppio dello zucchero (esempio: se un albume pesa 30 gr, aggiungete 60 gr di zucchero ecc.) 
Io ho usato 2 uova, gli albumi pesavano 68 gr e quindi ho aggiunto 140 gr di zucchero: sono venute fuori 30 meringhe.

iMPORTANTE: le uova non devono essere fredde ma a temperatura ambiente!

Per il resto fate voi! 

Il trucco sta nell'avere un'ENORME pazienza, perchè per prepararle ci vuole un attimo ma per cuocerle serve un'eternità! :)

Innanzitutto accendete il forno a 50°-80°, preparatevi una placca con carta forno e iniziate a montare le chiare a neve aggiungendo subito un pizzico di sale. 

Quando si sono montate un po', aggiungete poco alla volta lo zucchero e il succo del limone che serve per lucidare e togliere un po' il sapore forte dell'uovo.

Ora, anche se gli albumi vi sembrano montati, continuate a montare ancora per almeno 5 minuti, finchè non saranno diventati compatti e cremosi: se rovesciate il recipiente gli albumi non si devono staccare! :) :)

Prendete il sac a poche, e formate le meringhe dal diametro di circa 5 cm.

Infornatele e lasciatele cuocere per 2 ore a forno ventilato, lasciando lo sportello del fornello leggermente aperto- io ho messo il manico di una paletta di legno per bloccarlo. Questo serve per non far creare umidità e condensa ne forno, altrimenti le meringhe si afflosciano!

Il risultato è garantito: le ho provate e ci sono riuscita io!!! Eccole qui:

Provateci e fatemi sapere! 



BIGNè DI SAN GIUSEPPE 

Pasta Choux : qui ho preso la ricetta dei bignè, con metà dose ne vengono 6 grandi oppure circa 15 piccolini come mignon! 
I miei ingredienti:

100ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
50 gr di burro
65 gr di farina
un pizzico di sale

Per la farcitura ho usato la crema chantilly, fatta con il preparato di "Pane Angeli" ...buona!